Как стажируют людей? И как бы мы хотели, чтобы нас стажировали?
Первый тренинг в своей жизни я прошел в компании О'кей. Сеть торговых супермаркетов типа Ашана.
Тогда это было завораживающе.
Первое. Мы все маленькие части одного огромного и единого целого. По сути, нам пытались забить мозги туманными перспективами.
Вторая часть – это обезопасить компанию. Порядки, принципы и правила в том месте, где ты оказался. Что можно и что нельзя.
И третье – никаких свободных мыслей и рассуждений.
Я имею ввиду, что, если ты спрашиваешь, как себя вести в определенной ситуации, к примеру, конфликт с клиентом, гостем, покупателем. Мне, как правило, туманно отвечали, либо вообще просили не сбивать и не отвлекать от тренинга.
После таких слов желание еще что-то спрашивать отпадало.
А еще бесили детсадовские вопросы одногрупников – всегда ли говорить привет покупателю, или что еще хуже своими вопросами делать комплимент ведущему – а как вы такой крутой и умный, успешным стали?
Тут тренер сразу пускалась в длинные разглагольствования, причем периодически сравнивая себя со всеми нами и давая понять, что и мы все так можем.
- Заставить и дать понять, что работать нужно не просто хорошо, а на все сто, и даже выше головы прыгнуть, чтобы принести доход компании.
- Зачем тебе это надо. Что ты от этого получишь? Деньги, карьеру, признание, успешное будущее.
Но они забывают о главном.
Нельзя заставить человека работать на полную отдачу, во-первых, не давая столько же взамен, и второе, не заставляя человека расширять свой кругозор.
Не могут донести сотруднику главную мысль – дать человеку понять почему нужно рассматривать себя как часть компании и защищать интересы не только свои, но и компании в целом.
Относиться к работе как к своему дому.
Это сложно, так как для таких мыслей и понимания, сотрудник должен любить свою работу. Рвать за нее коней.
А в большинстве случаев, как правило говорят следующее – сначала покажи себя, дай нам уверенность, что тебе можно доверять и на тебя можно положиться.
Да с какой, собственно, стати?
Почему я должен сначала это доказывать?
Может вы сначала создайте такие условия, чтобы мне было комфортно и хотелось именно здесь себя проявить на все 100%?
Что бы я мог вам доверять в первую очередь.
Отсеять бездельников вы и так всегда успеете.
Большинству компаний не хватает терпения и упорства создать такие условия для стажеров, а это ваше будущее, чтобы человек остался и захотел грудью стоять за вас, работодателей.
Слова – кому это надо, тот останется и проявит себя, не верны!
Это вам, работодателям, в первую очередь это надо.
А потом идут разочарования – ушел, уволился, написал жалобу…
Все начинается с фундамента, с основ.
Человек приходит с нуля, он пока еще слепой котенок. А вы его сразу в бой, не выжил и ладно, вон еще очередь стоит.
Отсюда и идет текучка кадров. И бестолковые, не умеющие работать люди. А потом и злобы покупателей и понижение доходности.
Вторые курсы по повышению квалификации, я проходил в крутой компании Азбука Вкуса, на наставника.
Перед курсами, мне удалось пообщаться с теми, кто их прошел.
– Ребята ни в коем случае не дерзите и не спорьте с преподавателями, а то на экзаменах завалят! – Вот что услышал.
То есть личная неприязнь возможна, и ты не имеешь права высказывать свои мысли. Шаг влево, вправо – расстрел.
Я выслушал 4-месячный курс из десятков лекций.
В основном психология общения и нахождения общего языка с любыми людьми различных характеров. Пирамиды по Маслоу и т.д.
Все время курсов нам нудно и долго вдалбливали одну простую истину – общий язык и подход можно найти абсолютно с любым человеком! Это факт и точка!
Спорить нельзя, а туманные вопросы сразу разбивались умными терминами.
Наконец экзамен. Из 15 человек прошли пятеро. Я попал в их число.
Когда мы остались отмечать, формально, с газировкой и пирожными, нам открыли тайну – оказывается нам нужно зарубить себе на носу еще одну истину – на протяжении своей жизни вы встретите таких людей, с которыми вы никогда и ни за что на свете не сможете найти контакт и подход. Не сможете подружиться и даже стать коллегами. Это жизнь мальчики и девочки!
Получается весь курс с мозгопромыванием полная чушь? Вы давали инструменты, методы и техники для подхода к людям, и в результате говорите, что они не идеальны?
А почему сразу не сказать об этом? Потому что вопросов будет миллион, а на все вы не хотите отвечать? Или не сможете?
Тренера забывают сказать, о том, что они преподносят не каноны из Библии. Это не правила, которые просто нужно принять и выучить, без размышлений и работы мозга.
Это не работа с людьми и не подготовка персонала.
Отдельного внимания стоят сами тренера, уже не на курсах и тренингах, а собственно, у станка.
Когда я пришел на свою первую работу поваром, мне не повезло с этим.
– Столы помой! Камеру иди помой! Мусор убери! Котлы помой! Иди принеси и уйди не мешай! Картошку и овощи почисти!
Я тогда был еще молод и боялся сказать – ты мне покажи, как на хлеб зарабатывать! Как заказы отдавать, как готовить? Полы и столы я и так мыть уже научился, еще дома! И овощи чистить, кстати, тоже.
На мое тихое пищание всегда был один ответ – со временем узнаешь!
С каким временем? Я уже пришел и работаю! Сколько мне ждать? Год-два, десять лет? Как ты ждать? Я виноват, что ты тупил и долго стажировался, мучился и меня так же заставляешь пройти этот путь?
Не зря говорят, что мы с рождения проходим определенные жизненные лагеря. Сначала детский сад, потом школа, армия и наконец бесконечный этап – жизнь.
Со временем я начал сам стажировать людей.
И не буду скрывать очень удивился.
Я стажировал так, как хотел бы, чтобы стажировали меня.
Из десяти человек, нормально продолжали работу только двое.
Я никак не мог понять почему.
Стараешься из кожи вон лезешь, разжевываешь все как ребенку, а человек просто делает по-своему или вообще через одно место.
Я стал делать определенные выводы. Изучать людей их повадки и психологию. Но тут уже появились обстоятельства, над которыми я был не властен.
О них и расскажу.
Первая ситуация.
Ко мне пришел на стажировку молодой парень, только окончивший поварской колледж. Парень москвич, живущий в центре Москвы. У мамы есть свой бизнес.
Стажер сразу высказал мне свою позицию – он будет сначала только смотреть.
Ну ладно, первый день же, подумал я.
Это была ошибка.
Сразу к станку. Это даст понимание в процессе работы, нужно это новичку и насколько легко или сложно он все схватывает. Есть ли смысл с ним продолжать работать.
Мне неприятно работать в полной тишине, и я всегда озвучиваю, что и как я делаю. Кто-то воспринимает только сам выполняя работу, кто-то на слух, а кто-то только по лекциям. Хотя без практики я не вижу смысла в конспектах.
Еще ранее я встречал молодых знатоков, насмотревшихся видео уроков в интернете. На деле оказывалось все, как правило, печально. С нытьем и нервами.
И так, я показывал, как выполнять работу, красочно описывая все мелочи, а также приводя примеры из жизни и мировой истории касательно данной кухни.
В какой-то момент я увлекся и перевел глаза на стажера.
Парень активно переписывался в мобильном со своей девушкой, с головой уйдя в это важное дело.
Я сделал замечание, что так дело не пойдет и попросил убрать телефон.
Парня это очень огорчило. Прошел холодок и злоба.
Еще через пару часов я понял, что его внимание увлекает не работа и мои россказни, а то, что его окружает –люди, сотрудники, в целом обстановка.
В середине рабочего дня он сказал, что у него болят ноги и он очень устал. Стал отпрашиваться уйти сегодня пораньше. Когда я сказал, что жду его завтра, а это была суббота, то он окончательно меня удивил.
– Завтра я не смогу выйти!
– Почему?
– Потому что мы с друзьями каждую субботу пьем пиво и смотрим вместе футбол! И вообще на счет выходных, я не смогу выходить на работу!
После этих слов я отправил его домой, позвонил су-шефу и сказал, что парень не годится.
На следующий день стажер звонил мне и умолял меня поговорить с су-шефом чтобы его взяли на работу.
Не взяли.
Некоторые скажут, что я его не заинтересовал, не нашел подход, надо было дать человеку шанс.
Возможно.
Но я уверен в своих действиях. Это был уже 25 мой стажер и я знал, что можно уже за полдня понять, нужна человеку работа или нет.
Тем более так как я вылизывал стажеров никто так не делал.
Парню было просто весело. Ему нравилось проводить время наблюдая и созерцая, при этом его нельзя отвлекать от его занятий! Не напрягать.
С такими нужно либо как я поступил, либо сразу загружать работой. Естественно, начиная с простых заданий.
Приведу пример как еще стажировали людей.
На собрании поваров, проходившем раз в три месяца, один опытный повар с Кавказа рассказывал про своего стажера:
– Ну короче дали мне это придурка! (говорил парень гораздо грубее и матом, но я не буду повторять его слова).
– И че? Отстажеровал?
– Ну я его сразу поставил на место! Сразу дал понять кто тут хозяин! Наорал на него! Припугнул! Отвесил подзатыльник! А этот трус, взял и сбежал с работы! Прикинь!? Ха-ха!
Вот таких нужно увольнять сразу. Мгновенно, наплевав на его вклад и многолетний опыт.
Это мое мнение.
Чего он добился? Показал свой характер, значимость, свое я? Свой профессионализм?
Он показал свою никчемность. Напугал человека, унизил его. Лишил попытки устроиться на работу и возможного карьерного роста. Так нельзя вести себя с людьми.
По крайней мере инициатива увольнения не должна на прямую идти от наставника.
Если человеку это не нужно, вы и так поймете со временем.
Далее я стал задумываться, почему при мне люди работают отлично, а уходя на свои точки (магазины) отвратительно.
Потому что со мной они боялись меня подвести, слушали. Мне удавалось добиться восхищения и уважения от стажеров.
А сами по себе они раскрывались в другом свете, чувствуя свободу.
Тогда я стал за пару дней до окончания стажировки оставлять их одних, изредка появляясь в поле зрения и проверяя их работу.
Наконец появился интересный случай.
Мне дали стажера, которого уже стажировали на другой точке. Сказали, что парень недостаточно готов. И попросили его подтянуть. Причем быстро. Через неделю его уже собирались отправить на новую открывшуюся точку.
Это уже было странно.
За стажировку наставники получали не плохие деньги к зарплате, и парень его стажировавший тоже получил их.
Спустя полчаса я понял, что он нулевой. Парень не знал даже азов.
Я решил провести эксперимент, стал говорить стажеру, что отлично знаю человека, который его стажировал и поинтересовался как проходило у парня обучение.
– Да! Васька как обычно! Сам все накроет и спать в раздевалку завалится, а я так, на уборке в основном…
Класс! Молодец парень! Отлично обучает!
Я старался быстро подтянуть парня, но понял, что это не реально за неделю. Его нужно стажировать с самого начала, а договоренность была об одной неделе с руководством. Я позвонил своему начальнику и объяснил ситуацию.
– Ну оставь его одного, ничем не помогай. Просто смотри. Если не справится, то уберем его!
– Я и так уверен, что он не справится.
– Делай как я сказал! – Спорить я не стал.
Предупредил стажера, что завтра он будет работать сам.
На следующий день стажер очень удивился и обрадовался моему приходу. Сразу расслабился.
Час он сидел в раздевалке, переписывался со своей мадам, а когда вышел наконец в зал, очень огорчился.
– А ты ничего не накрывал еще? Надо же рабочее место подготовить.
С укором спросил парень.
– Я тебя, по-моему, предупредил вчера. Сегодня ты один.
Парень начал готовить…
В компании были определенные правила, приходишь 7.45. На рабочем месте должен быть в 8.00. К 11.00 должна быть витрина из холодных закусок. К 12.30 фритюр. К слову, холодные это около 35 видов блюд, а фритюр еще 15 видов.
Подошел покупатель и попросил сделать для него заказ.
Иногда и просто заказывали, не покупая с витрины. На заказ в среднем 15 минут.
– Дима? А ты можешь мне помочь?
– Нет.
– Клиент вообще-то заказ сделал! Я не успею!
Начал нервничать стажер.
– Слушай! Тебя два месяца стажировали. Я не могу как нянька еще третий месяц за тобой бегать. Если ты чувствуешь, что не справляешься, звони су-шефу и проси еще месяц стажировки. Если я тебе начну помогать, то ты можешь смело идти домой.
Спустя полчаса парень отдал заказ.
Потом началась истерика. Стажер психовал и все швырял. Завалил свое рабочее место всем нужным и не нужным. Вокруг него появлялись горы мусора и грязи. Он паниковал и все раскидывал.
– Паша, ты характер дома показывай, а тут ты на работе.
– Если бы ты помог, я бы не нервничал!
– А как ты собираешься сам работать? Ты понимаешь, что ты через пару дней сам к себе на свой магазин выйдешь? Как ты там будешь справляться?
– Тебе сложно помочь?!
– Да! Мне сложно помочь!
– Я не успеваю!
– Тогда ускоряйся! Уже 11.00! А у тебя ни роллов, ни лапши! Уже фритюр нужно готовить! (фри, картофель по-деревенски, по 10 видов чебуреков, кутабов, и спринг-роллов).
Спустя полтора часа, стажер смог превратить рабочее место в помойку и хаос.
На витрине стояло три развалившихся ролла, которые я снял и две лапши с курицей и овощами без курицы.
В час я подошел к парню.
– Короче Паша, иди перезвони су-шефу. Твоя работа окончена. Запомни на будущее, если видишь, что на тебя забили, надо не бояться, а сразу звонить начальнику и говорить правду. Твой наставник деньги за тебя получил, и ничему тебя не научил. Ты нулевой. Не обижайся, но ты зря потратил два с половиной месяца. Это провал.
Стажёр едва сдерживая слезы, ушел и уже я остаток дня носился в мыле.
Я, конечно, позвонил своему руководителю и все рассказал. Объяснил, кто виноват.
Вот так человек не только получил прибавку к зарплате, но еще и обрек стажера на мучения и позор.
А еще парень в пустую потратил время и так и не устроился на работу.
Удивило, что стажер ушел и про него тут же забыли. Никого не наказали, не оштрафовали.
Порой легко люди размениваются чужими жизнями и временем.
Это называется не брать на себя ответственность за других.
И последняя история, от которой уже пострадал я.
На некоторых точках работал только один повар. На других и два и четыре и даже шестеро. Все зависело от продаж и проходимости.
На своей точке мне удалось поднять продажи и мне сразу позвонил руководитель и сказал, что пришлет сменщика.
Я стал сопротивляться.
Пытался доказать, что сам справлюсь. Это ведь моя заслуга, да и признаюсь, денег ты в два раза больше получаешь. Сам себе хозяин, никаких котов в мешке после выходных. Не надо никого и ничего проверять выходя на смену.
Я не знал еще одного секрета.
Мой начальник получал надбавку к зарплате, когда точки были полные.
Приказали поставить двоих поваров, значит нужно поставить.
– Я тебе пришлю стажера, и ты сам его под себя от стажируешь!
– Я против.
– Дима, я не спрашиваю твоего мнения и разрешения. Я говорю, как будет.
– Тогда я не буду за него отвечать.
– Ты будешь за него отвечать и обучать его, или можешь увольняться! Ты чего мне вообще тут условия ставишь? Зазнался что ли?
Вот меня и поставили в безвыходное положение.
Пришел стажер. Мужчина 45 лет, работавший в столовой. Опыта в японской кухне у него соответственно не было.
Тут я впервые испытал и другую сложность.
Дяденька мне в отцы годился. Если на молодого еще можно ругаться и шутить с ним, то на него я уже не мог ни повысить голос, ни поругать. Все выходило в качестве легкого замечания.
Скажу еще, что деньги нам не просто так платили за обучение. Если стажер совершал ошибку и приносил убытки, за него отвечал его наставник и платил уже со своей зарплаты.
Началось тяжелое время.
Во-первых, мужчина был не в состоянии быстро все выучить и освоить. Все время все забывал, а исправлять косяки приходилось мне на следующую смену.
Второе это скорость. Тут совсем беда. Ясное дело возраст, но тогда зачем брать его на работу?
Даже работая один я носился как сумасшедший. Порой не ходил даже на обед.
А теперь стало совсем плохо. Я ничего не успевал, продажи стремительно падали, как и зарплата. Кроме того, с меня спрашивали за двоих как старшего. Все охватить просто нереально. И проверить все сроки и холодильники, и цеха и витрину накрыть и уборка, и заготовки.
Я звонил руководителю, объяснял, что мы ходим по острию ножа. Что когда-нибудь это выльется в катастрофу.
Но никакого результата. Всех все устраивало!
Наконец пришла грандиозная проверка в супермаркет по срокам. Что-то вроде собственного роспотребнадзора от компании.
Была смена моего стажера.
Меня вызвали на работу и оштрафовали.
Куча косяков, все просрочено и не по технологическим картам. Витрина не накрыта вовремя, в цехах бардак и грязь. Как в морозильных камерах и холодильниках. Кроме того, еще и подняли жалобы от покупателей, оказалось, что люди очень долго ждали приготовление заказов или блюд не было на витрине.
Я стоял молча и даже не знал, что ответить.
Обвиняли меня во всех косяках – что не проконтролировал, что не проследил, как он тут вообще работает уже полгода.
Я плохой наставник и плохо стажирую людей.
Мой руководитель все это знал и ничего не сделал. Никак не заступился и не вмешался.
– Ну, бывает! Что теперь поделаешь! Будь внимательнее в следующий раз Дмитрий!
Свою ярость я не могу описать словами.
То, что этот повар не сможет работать тут, по крайней мере не на этой точке, не с такой проходимостью и объёмом работы, я говорил уже не одну сотню раз.
– Мне главное витрина, и чтобы жалоб не было. Остальное меня не волнует. Ваши внутренние конфликты мне не интересны! – Вот во что это вылилось.
Наказали не только нас со сменщиком. Попали и директор и су-шеф с шеф-поваром. Дело дошло до директоров компании и учредителей.
Иногда нас не слышат вообще. Или мы сами поставлены в определенные рамки, это может быть ипотека, кредиты, финансовое положение в целом.
Наш страх всегда играет с нами злую шутку.
Поэтому, я считаю, что стажировка новичков касается абсолютно всех. От персонала, до верхушки руководства.
Если все вместе не принимают участия в обучении и создании условий для новых сотрудников, не слышат друг друга и каждый думает только о своей пятой точке, это всегда приводит к катастрофе.